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乌干达,一颗非洲大陆的精品咖啡新星 [复制链接]

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6月24-25日,在北京为往年的冲煮评委测试做树模咖啡师。为此次树模我谋划了一个不繁杂但也算五脏俱全的浅近过程。

行使的咖啡豆是乌干达卡瓦合营社的坎比亚日晒,在这边贴出来做为平常冲煮参数建讲和众人分享。

适才完毕的手冲天下赛,第四名的选手也是行使的乌干达日晒咖啡,是不是统一个批次我还没法子确认,然而这支日晒豆让我对乌干达咖啡的观点有了天翻地覆的挪动,比起埃塞俄比亚和肯尼亚产区,乌干达咖啡像一颗非洲陆地的佳构咖啡新星,缓缓腾越。

列位评委众人好!

我是来自fishercoffee的张蓉,我是一名烘焙师。在平常的办事之中,我的宾客通常坐在吧台前方问我,近来有没有甚么好咖啡保举的。就像即日列位如许。近来还真是有一款日晒咖啡让我特别耽溺,他具备文雅日晒韵味,同时兼具产地韵味特征。他成长在乌干达埃尔贡山产区,海拔米的处所。红果采收后棚架果然日晒枯燥21天。超高的成长海拔使得这款咖啡具备高达的相对密度,于是在烘焙经过中,我采取较大的火力来催生咖啡的韵味,以2分钟的进展时光来取得咖啡的甜度和淳厚度。

如许的烘焙方法形成了咖啡在冲煮经过中阻挡易被萃取,于是我取舍行使精通杯充足浸泡的方法来制做这款咖啡,合营1:12的粉水比和3分钟的粉水来往时光,来表白咖啡的感官性格。

咖啡在高温时,韵味有中高的杏桃,中等的菠萝,中低的芒果;在低温时,韵味得以保持,而且新增了橙子韵味;

余韵在高温时,有中高的黄桃,中等的桂圆;在低温时有中等的菠萝和红茶,中低的可可;

酸质在高温时,是中等的菠萝酸质,在低温时是中等的橙子酸质。

底下我为列位评委制做咖啡

列位评委,这是一款中等淳厚度,口感顺滑,具备文雅日晒韵味,酸甜平均,使人喜悦的咖啡。

此刻这个时光恰是天下咖啡到货时节的发端,对烘焙师来讲,我描述这是一个青黄不接的时光段。有如许的一支乌干达日晒咖啡涌现,让我当前一亮,很欢乐在这边和你们分享,也盼望你们爱好。

台词里未提到的:精通杯洗滤纸后插足15g咖啡粉,g水一次性注入(注重让咖啡粉匀称受水),浸泡1:40发端滴滤,3分钟移开精通杯(滤杯里的咖啡液险些下降绝对,能够以此校对研磨度,我在工场测试的时分,小富士研磨度3,准则筛过筛60%),完毕萃取。

点击赏玩原文观察这款出色的乌干达预览时标签弗成点收录于合集#个
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